Pionono de Lucuma

Ingredientes

Rinde: 4 personas

Para la masa:

• 4 claras de huevo.

• 6 cucharadas de azúcar.

• 3 yemas.

• 1 cucharada de harina.

• 4 cucharadas de cocoa.

• 1 cucharada de maicena.

Para el relleno:

• 1/2 litro de leche fresca.

• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

• 250 gramos de azúcar.

• 100 gramos de mantequilla.

• 75 gramos de harina.

• 1 yema.

• 20 gramos de colapez.

• 1/2 de puré de lúcuma.

Preparación

Para hacer la masa, batir las claras a punto de nieve, agregarle el azúcar, las yemas, la harina, cocoa y maicena cernidas. Envolver una bandeja para hornear con papel manteca engrasado y echar allí la preparación. Llevar al horno pre-calentado a 130º C (300º F) durante 15 minutos. Quitar el papel manteca y dejar entibiar el pionono.

En el caso del relleno, calentar la leche con la vainilla y el azúcar hasta que esta se disuelva. Reservar. En una olla, derretir la mantequilla y mezclar con la harina. Cocer a fuego medio por 3 minutos y retirar. Una vez tibio, agregar lentamente la leche, mover y regresar al fuego hasta que espese.

Una vez retirado del fuego agregar la yema, el puré de lúcuma y la colapez hidratada, todo en este orden. Mover bien y dejar enfriar.

Cubrir la masa con el relleno de lúcuma dejando libres dos centímetros por cada lado. Enseguida enrollar cuidadosamente.